Tarta de queso "La Viña"

La primera vez que probé esta cheesecake fue en San Sebastián. Un restaurante de nombre "La viña", muy conocido allí, que se ha hecho famoso por este dulce. Toda fama es bien merecida porque está increíblemente bueno. Soy una gran apasionada de las tartas de queso, y aunque la receta exacta la desconocemos (top secret), está se le parece bastante y está deliciosa. Es jugosa, blandita, sabrosa, el sabor es tan delicioso que no necesita de ningún tipo de acompañamiento, aunque en la variedad está el gusto y a mi me encanta con fruta fresca (unas frambuesas, o moras o fresas frescas le aporta una frescura estupenda). Y es tan sencilla, tan fácil... que sin duda se merece que la probéis. 

INGREDIENTES PARA LA TARTA "LA VIÑA"

• 500gr. De queso cremoso, puede ser una mezcla de quesos La mezcla más típica es 250gr. De queso de untar + 250gr. de queso mascarpone.
• 500gr. De nata para montar o nata vegetal.
• 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo de uso común (si hay celiacos la cucharada se puede cambiar por una cucharada de maicena.) Aprox. Unos 20gr.
• 200gr. De azúcar blanco.
• 4 huevos frescos de tamaño L
• OPCIONAL: 1 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla.
• PARA DECORAR: Lo que gustes, mermeladas de frutos rojos, azúcar glasé…etc. Mi opción fue una gran variedad de frutos rojos (fresas, moras, frambuesas y arándanos)

NOTAS PARA LA PREPARACIÓN:

• Es necesario usar un molde de aro desmontable de 20cm-23cm de diámetro. Al cual pondremos dos hojas de papel encerado previamente remojado y arrugado (le da un aspecto muy rustico a la tarta).
• Es una tarta que necesita muchas horas de enfriado en nevera. Hacerla con antelación. Y desmoldar solo cuando esté fría. 

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 220ºC calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea. A esa mezcla se le añade los quesos cremosos elegidos. Y se bate con una batidora hasta que deje de tener grumos la mezcla. 
3. Preparar el molde de aro desmontable, para ello coger las dos hojas de papel encerado y humedecerlas ligeramente. Arrugarlas y escurrirlas bien. Poner dentro del molde cubriendo por completo la base y los laterales, dejando los sobrantes hacia arriba. La tarta crece bastante y de esta forma evitaremos que se desparrame en el horno.
4. Verter la mezcla en el molde ya preparado.
5. Bajar la temperatura del horno a 200ºC e introducir la tarta durante 50 a 60 minutos a una altura baja del horno. La tarta ha de quedar bien doradita por encima, como si caramelizara, pero si ves que se tuesta demasiado cubrirlas con papel de aluminio por encima (solo si fuese necesario)
6. Pasado el tiempo, apagar el horno y NO ABRIR LA PUERTA. Dejarla 10 minutos dentro con el horno apagado. Posteriormente entreabrir la puerta y dejarla otros 15 minutos mínimo. Durante el horneado sube mucho y después se baja incluso arrugandosé, es normal. Es una tarta muy rústica. En caliente está muy “temblona” tipo flan es normal al enfriar quedará perfecta.
7. Una vez templada llevar a la nevera unas horas (mínimo 6h)
8. Cuando haya enfriado procede a desmoldar y a decorar . En mi caso, frutos rojos. Mantenerla en frigorífico.