Tarta de queso "La Viña"

La primera vez que probé esta cheesecake fue en San Sebastián. Un restaurante de nombre "La viña", muy conocido allí, que se ha hecho famoso por este dulce. Toda fama es bien merecida porque está increíblemente bueno. Soy una gran apasionada de las tartas de queso, y aunque la receta exacta la desconocemos (top secret), está se le parece bastante y está deliciosa. Es jugosa, blandita, sabrosa, el sabor es tan delicioso que no necesita de ningún tipo de acompañamiento, aunque en la variedad está el gusto y a mi me encanta con fruta fresca (unas frambuesas, o moras o fresas frescas le aporta una frescura estupenda). Y es tan sencilla, tan fácil... que sin duda se merece que la probéis. 

INGREDIENTES PARA LA TARTA "LA VIÑA"

• 500gr. De queso cremoso, puede ser una mezcla de quesos La mezcla más típica es 250gr. De queso de untar + 250gr. de queso mascarpone.
• 500gr. De nata para montar o nata vegetal.
• 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo de uso común (si hay celiacos la cucharada se puede cambiar por una cucharada de maicena.) Aprox. Unos 20gr.
• 200gr. De azúcar blanco.
• 4 huevos frescos de tamaño L
• OPCIONAL: 1 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla.
• PARA DECORAR: Lo que gustes, mermeladas de frutos rojos, azúcar glasé…etc. Mi opción fue una gran variedad de frutos rojos (fresas, moras, frambuesas y arándanos)

NOTAS PARA LA PREPARACIÓN:

• Es necesario usar un molde de aro desmontable de 20cm-23cm de diámetro. Al cual pondremos dos hojas de papel encerado previamente remojado y arrugado (le da un aspecto muy rustico a la tarta).
• Es una tarta que necesita muchas horas de enfriado en nevera. Hacerla con antelación. Y desmoldar solo cuando esté fría. 

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 220ºC calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea. A esa mezcla se le añade los quesos cremosos elegidos. Y se bate con una batidora hasta que deje de tener grumos la mezcla. 
3. Preparar el molde de aro desmontable, para ello coger las dos hojas de papel encerado y humedecerlas ligeramente. Arrugarlas y escurrirlas bien. Poner dentro del molde cubriendo por completo la base y los laterales, dejando los sobrantes hacia arriba. La tarta crece bastante y de esta forma evitaremos que se desparrame en el horno.
4. Verter la mezcla en el molde ya preparado.
5. Bajar la temperatura del horno a 200ºC e introducir la tarta durante 50 a 60 minutos a una altura baja del horno. La tarta ha de quedar bien doradita por encima, como si caramelizara, pero si ves que se tuesta demasiado cubrirlas con papel de aluminio por encima (solo si fuese necesario)
6. Pasado el tiempo, apagar el horno y NO ABRIR LA PUERTA. Dejarla 10 minutos dentro con el horno apagado. Posteriormente entreabrir la puerta y dejarla otros 15 minutos mínimo. Durante el horneado sube mucho y después se baja incluso arrugandosé, es normal. Es una tarta muy rústica. En caliente está muy “temblona” tipo flan es normal al enfriar quedará perfecta.
7. Una vez templada llevar a la nevera unas horas (mínimo 6h)
8. Cuando haya enfriado procede a desmoldar y a decorar . En mi caso, frutos rojos. Mantenerla en frigorífico.

Galletas Linzer

Estas galletas son originarias de la ciudad de Linz, Austria. Pero es el típico dulce que ha traspasado fronteras, hasta convertirse en un dulce que prepara todo el mundo. Son extremadamente delicadas, deliciosas, suaves. Su elaboración, aunque fácil, es laboriosa. pero merece la pena el esfuerzo para disfrutar de ese sabor tan característico y la belleza coqueta de estas hermosas galletas. 

La receta da para unas 30 galletas completa, recuerda hacerte con una confitura o mermelada de calidad del sabor que más te guste, de cereza, frambuesa, frutos rojos, albaricoque... seguro que nadie se resiste a estas galletas. 

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS 

-          Masa de galletas

o   250gr. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente

o   200gr. De azúcar glas

o   1 huevo de tamaño L

o   1 cdta. De pasta de vainilla o esencia de vainilla

o   500 gr de harina de trigo de todo uso

o   Pizca de sal

-          Relleno y decoración

o   Azucar glas

o   Mermelada de cereza, fresa, melocotón, (del sabor que prefieras)

ELABORACIÓN

1.  Tamizar la harina de trigo y la sal dos veces, para que quede aireada y fina.
2. Preparar las bandejas de horno con papel vegetal.
3. En un bol batir la mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto al azúcar glas. Hasta que espume y airee.
4. Añadir el huevo y la pasta de vainilla. 
5. Incorporar la harina con la sal poco a poco a velocidad baja. 
6. Hacer una bola, y dividir la masa en dos partes.
7. Estirar una parte de la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 3 mm
8. Enfriar completamente la masa durante 2 horas.
9. Precalentar el horno a 180ºC
10.  Una vez enfriada recortamos las galletas con los cortadores Linzer de unos 6 cm de diámetro. Vamos disponiendo las galletas en la bandeja de horno con espacio entre si. A la mitad de las galletas las agujereamos en el centro con los mismos cortadores.
11. Hornear a 180ºC calor arriba y abajo durante 10 minutos, hasta que veamos los bordes dorados. Dejarlas reposar 10 min en la bandeja y luego moverlas a una rejilla.
12. Se aprovecha toda la masa, recogiendo los recortes volviendo a estirar y volviendo a recortar.
13. Una vez que las galletas estén horneadas y completamente frias, decoramos las tapas (la del agujero central) con azúcar glas, en forma de lluvia.
14. Por último se montan, rellenándolas con mermelada. Son unas galletas deliciosas.

Petras o Rocas 3 chocolates con aceite de oliva

En Navidad, los dulces con chocolate y frutos secos acompañan a la perfección a las grandes comilonas. Volarán de la mesa.

INGREDIENTES PARA LAS PETRAS DE 3 CHOCOLATES 

• 200gr. De chocolate blanco para fundir
• 200gr. De chocolate con leche para fundir
• 200gr de chocolate negro para fundir o fondant
• 30gr total 10 gr. De aceite de oliva suave por cada chocolate
• 50 gr. De frutos secos tostados  por cada chocolate(nueces, almendras, avellanas…etc.)
• 50gr de cereales por cada chocolate(arroz inflado, avena, corn flakes…etc

ELABORACIÓN

1. Tostar y picar los frutos secos elegidos.
2. Fundir en boles separados los 200gr de chocolate con 10 gr. De aceite de oliva.
3. Añadir los frutos secos (50gr.) y los cereales (50gr.) elegidos a cada chocolate. Remover y dejar templar.
4.  Con la ayuda de dos cucharas hacer pequeños montoncitos encima de un papel de horno
5. Dejar endurecer y despegar.
6. Conservar en latas en sitio fresco y sin humedad.

Bombones de Coco (Rafaello caseros)

La Navidad huele a frutos secos, a coco, a almendra tostada, a polvorones, a chocolate, a canela, a cítricos...etc a todas esas exquisiteces que se comparten con la familia. Estos bombones son muy típicos de está época, yo he hecho mi versión y en mi casa han triunfado, tanto que es la tercera vez que los hago. Son rápidos de hacer y más rápidos en comer. 

INGREDIENTES PARA LOS BOMBONES DE COCO 

• 250gr. De chocolate blanco
• 200gr de nata para montar con minimo 35,1% de materia grasa
• 300gr. De galletas de barquillos de vainilla o nata tipo Artinata o Artiach
• 100 gr de almendras o nueces o pistachos (para poner en el centro de los bombones.
• 150 gr de coco rallado (80 gr para los bombones el resto para rebozarlos)

ELABORACIÓN

1. Hacer trozos pequeños el chocolate blanco. Reservar.
2. Triturar las galletas en trozos pequeños. Reservar 
3. En un cazo calentar la nata hasta que hierva. Verter en el chocolate troceado y remover hasta que se derrita por completo el chocolate. 
4. Una vez el chocolate esté atemperado, añade 80 gr de coco rallado y las galletas trituradas. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
5. En este momento hay que observar la mezcla si esta muy blanda para hacer bolitas, enfriar de nuevo en la nevera 1-2h 
6. Una vez obtenida la consistencia necesaria hacer bolitas de tamaño bocado (puedes poner en el centro una almendra, nuez o pistacho) y rebozar con el restante del coco rallado.
7. Conservar en un lugar fresco, en una lata navideña. Y como consejo,  guardar bajo llave o te tocará repetir la receta.

Galletas de turrón blando

Hay una regla no escrita, que dice que La Navidad comienza en el puente de la Inmaculada. Es el puente donde muchas familias colocan el árbol, decoran la casa, y se da el pistoletazo de salida a la Navidad.

Así que aprovechando el momento, he decidido hacer unas galletas con sabor muy navideño, unas galletas de turrón blando o de Jijona. Me parece todo un planazo, colocar y decorar el árbol, sentarte con una manta, un chocolate con nata, las galletas y un buen libro, mientras disfrutaS de las lucecitas que has colocado previamente. Reconocer que hasta a vosotr@s os está apetececiendo. Yo participo compartiendo esta receta: 

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS DE TURRÓN

• 200gr. De turrón de Jijona o turrón blando. Troceado y desmigado.
• 1 huevo de tamaño L
• 100gr. De mantequilla a temperatura ambiente en “pomada”
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 270 gr. De harina de trigo uso común (entre 250-300gr. Lo que te admita la mezcla. Depende muchísimo del tipo de turrón elegido y del tamaño del huevo)

ELABORACIÓN

1. Elegir los cortapastas que vas a usar y enharinarlos para que no se peguen.
2. Trocear y desmenuzar el turrón. Añadir el huevo y batirlo hasta formar una pasta. Reservar
3. En otro bol, cremar y batir la mantequilla con el azúcar.
4. Mezclar los dos boles, la mantequilla y la pasta de turrón. Hasta que quede homogéneo.
5. Ir añadiendo la harina de poco a poco hasta obtener una masa lisa que no se pega en las manos y es fácil trabajarla.
6. Enfriar la masa en la nevera durante 30 min
7. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
8. Preparar bandejas de horno con papel encerado.
9. Entre dos papeles encerados estirar la masa con un grosor de 6mm. Cortar la masa con la forma elegida (estrellas)
10. Disponer las galletas ya cortadas, en las bandejas de horno separadas entre si.
11.  Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que doren por los extremos.
12. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego pasar a rejilla hasta su enfriamiento total.
13. Guardar en latas. Y consumir en un par de semanas

Y vosotr@s ¿Cuándo ponéis el árbol?...

Bizcocho de dos leches a la naranja

Esta semana ha sido una semana de cambios, una semana de ir deprisa a todas partes y tener la sensación de no llegar a ningún sitio correctamente, a tu hora... Cuando todas tus rutinas cambian, hay un momento que disfruto muchísimo, es la hora del desayuno, un poleo menta calentito en la mano, un trozo de bizcocho sabroso, y observar desde la ventana como la más oscura noche da paso a la luz de la mañana. 
Esta semana he necesitado de este bizcocho para poder estar a tope, para recargar pilas y seguir avanzando. Es una receta fácil, sencilla, pero tiene la peculiaridad que se usan ciertos elementos calentitos, que le da una textura magnifica a la miga. ¡Apunta que empezamos!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE DOS LECHES A LA NARANJA 

• 300gr. De harina de trigo uso común
  
• 10 gr. De levadura química o polvo de hornear
• 4 huevos de tamaño L 
• 110gr. De mantequilla derretida tibia.
• 120 gr. De leche entera.
• 120gr. De leche condensada
• 200 gr de azúcar blanco
• La ralladura de piel completa de una naranja grande. Sin la parte blanca

ELABORACIÓN

1. Preparar el molde con spray desmoldante. De preferencia, y para que el horneado sea más uniforme a de ser un molde de chimenea
2. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador.
3. Mezclar las dos leches, la leche entera y la condensada. Y calentarlas un poco, no debe arder solo estar tibio. Reservar
4. Calentar hasta derretir la mantequilla y dejar entibiar un poco. Reservar.
5. Batir los cuatro huevos y el azúcar, hasta que doble el volumen, blanquee y espumen.
6.  Añadir a los huevos la mantequilla derretida y tibia, la ralladura de la naranja, la mezcla de leches y batir hasta incorporar.
7. Tamizar la harina con la levadura en la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
8. Verter la masa en el molde ya preparado.
9. Hornear a 180ºC en el horno, durante 35-40min.
10. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
11. Decorar como prefieras, en este caso, lleva un glaseado de naranja espectacular que le da un punto maravilloso. 
    

Carrot Cupcakes

Estos cupcakes me han dado una gran lección. Gracias a ellos he aprendido, que hay que dar una oportunidad a cualquier receta. Da igual lo rara que parezca, la mala pinta que pueda tener, lo poco sabroso que sea una zanahoria, la extraña combinación de alimentos que tenga... antes hay que intentarlo y probarlo. Si te animas y te atreves puedes descubrir un sabor muy particular pero increíblemente bueno. 
Casi casi que desmarcan a mis favoritos de todos los tiempos, los cupcakes de Oreo (que pronto os los traeré). Así que, a ver si ya te he convencido y te animas a probarlos. 

INGREDIENTES PARA LOS CARROT CUPCAKES (12-15 unidades)

Bizcochos de los cupcakes :

• 120ml de aceite de girasol o aceite de oliva de sabor suave.
• 2 huevos de tamaño M
• 200gr. De zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
• 140gr. De harina de trigo uso común
• 100gr. De azúcar moreno
• 75 gr de nueces peladas y picadas.  
• 1 cdta. De polvo para hornear o levadura química (6 gr)
• 1cdta. De canela en polvo 
• ½ cdta. De jengibre en polvo (opcional)
• 1 cdta. De sal
• 2cdtas. De bicarbonato (opcional)

Para la Buttercheese cream: 

• 125gr. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300gr. De azúcar glasé
• 100gr. De queso crema tipo philadelphia
• 1cdta. De vainilla en pasta.

ELABORACIÓN 

1. Preparar el molde de cupcakes con las capsulas o capacillos. Está receta da para 12-15 cupcakes.
2. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
3. Pelar, lavar y rallar la zanahoria. Si suelta mucho agua escurrirlas. Reservar 
4. Picar las nueces. Reservar 
5. En un bol, poner la harina, la sal, la canela, jengibre, el bicarbonota  y levadura mezclar todo. Tamizar y reservar. 
6. En otro bol, batir los huevos con el azúcar moreno hasta espumar. Incorporar el aceite elegido.
7. Añadir la mezcla de harina y especias, con movimientos envolventes. 
8. Por último añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas. Hasta que quede una masa homogénea. 
9. Repartir la masa en las cápsulas llenándolo hasta ¾ partes  de su capacidad. 
10. Hornear el molde a media altura durante 20-22  minutos. Comprobar con un palillo hasta que salga limpio. Reposar 5 minutos en el molde. Posteriormente pasar a enfriar en una rejilla.
11. Mientras enfría hacer el frosting, Batir la mantequilla junto con el azúcar glas hasta obtener una crema muy aireada y blanquecina. 
12. Cuando esté integrado añadir el queso crema, junto al extracto. Batir un poco más.
13. Mete el frosting en una manga pastelera con boquilla 1M para hacer rosetones, o tíñelo con colorantes en pasta. Decora cada cupcakes con una buena cantidad de crema de queso. Decora a tu gusto. En este caso hemos usado minizanahorias de fondant.